52 cuisines : un défi logistique
La Ville du Havre présente une particularité quant au fonctionnement de ses cantines scolaires : là où la plupart des grandes villes fonctionnent avec une cuisine centrale dans laquelle sont préparés tous les repas, ensuite dispatchés dans les écoles, Le Havre disposent de 52 cuisines différentes. Chaque jour, elles confectionnent près de 8 000 repas avec un menu identique mais des quantités différentes, chacun des sites représentant entre 55 et 450 couverts.
L'approvisionnement de ces cuisines est donc complexe, mais la Ville tient à encourager une logistique durable à faible impact. C'est pourquoi elle fait appel à la société Toutenvélo pour assurer la livraison des légumes dans chacune des écoles. La journée de visite du 8 avril a donc commencé, pour les équipes de la restauration scolaire, par le siège de la société, ce qui a permis à chacun de mieux se rendre compte de l'organisation mise en place pour assurer les livraisons et respecter les timings nécessaires à la préparation des repas.
Des repas sains et durables pour tous
Les cuisiniers ont ensuite parcouru le territoire communautaire à la rencontre de différents maraîchers et producteurs, afin de découvrir les lieux et modes de production des produits avec lesquels ils travaillent chaque jour. En effet, la Ville a à cœur de proposer à ses élèves des repas variés, équilibrés et de grande qualité, c'est pourquoi elle s'approvisionne essentiellement en légumes frais, de saison, bio et locaux.
Ce faisant, elle répond notamment aux exigences de la loi EGalim, en fournissant plus de 20% de produits bio et 40% de produits durables. La plupart des produits bio sont ainsi achetés auprès de la coopérative Inter Bio Normandie Services (IBNS), dont font partie les 8 producteurs du territoire qu'ils ont pu rencontrer.
Le Havre
